广西北海：以食堂标准化建设助推“舌尖上的节约” 全球最新

2023-05-30 12:07:07 来源 : 中国食品报网

为认真贯彻落实关于制止餐饮浪费的重要指示精神，践行勤俭节约、艰苦奋斗的优良传统，广西北海市市场监管局率先推行机关食堂标准化建设，在机关食堂建设和制止浪费方面蹚新路、出新招，制止“餐桌上的浪费”，全面推动“舌尖上的节约”。

以标准建设打造健康食堂

(资料图片仅供参考)

北海市市场监管局成立健康机关食堂标准化专班，构建了《北海市市场监管局健康机关食堂标准体系》（初稿），以机关食堂为突破口推行餐饮服务标准化工作。经过改造提升，更衣室、粗加工间、操作间、烹饪间、备餐间、就餐区等各功能区布局合理，通风和排烟措施完善，“三防”设施齐全有效。按照1+3+N创建模式把机关食堂打造成可复制、可推广的标准化健康机关食堂，为全市机关食堂树立健康、绿色、反浪费标杆。

以规范管理确保服务到位

以机关食堂规范化、合理化运行为基础，将物品采购验收、食品安全、环境卫生、服务质量等纳入运营管理，全力打造“标准化机关食堂”品牌。建立食材定点采购及配送供货机制，明确食堂管理员、食堂监督员的职责，加强工作人员日常管理和培训，每日开展工作人员晨检、食材采购验收、设施设备清洁等。自机关食堂标准化建设实施以来，食堂硬件设施设备、食材采购和储存、取餐就餐条件优化、食材食品质量控制等方面均迈上新台阶，提高了干部职工对于食堂的信任度和满意度。

以宣传引导营造节约氛围

食堂张贴“文明餐桌公约”等制止餐饮浪费宣传海报，电子大屏和电视滚动播出制止餐饮浪费相关宣传，同时在水电及空调开关处粘贴节能减排海报，效果显著，并于2022年获得节约型机关称号。该局公众微信号对“厉行节约，反对浪费”国家标准系列进行宣贯，在全局工作例会发出“制止餐饮浪费，践行光盘行动”的倡议，在全体干部职工中形成了“厉行节约、反对浪费”新“食尚”，和合理健康的饮食文化以及珍惜粮食的风气氛围。

以科技应用赋能智慧点餐

北海市市场监管局强化食堂智慧化管理，每周日由管理人员在食堂微信群定期发布下周菜谱，用餐人员依托手机一卡通平台在手机上完成预约点餐、加餐和消餐。通过平台系统，后台能够实时统计预约用餐人数、菜品预定份数，实现定量采购、精准备餐，通过智慧化管理和个性化定制服务有效减少了粮食浪费，厨余垃圾日产量减少50%以上，基本实现“零潲水”或“微潲水”，助力节约型智慧食堂的形成。

以精细服务提供用餐保障

一是实行用餐分餐制。工作人员主动提醒就餐人员按需、适量用餐，避免浪费。倡导饭菜打包使用个人餐具。二是巧用边角料制作“热门菜”。白菜头等以往被废弃处理的边角料，巧手制作腌萝卜丝等“开胃小菜”，提高食材使用率，有效减少食材损耗。三是严格落实公务接待标准，严格按照有关规定，细化完善公务接待用餐标准、规范。尽量在本单位食堂接待，带头厉行勤俭节约、反对铺张浪费，大力推行简餐和自助餐，推行“公勺公筷”，推动公务接待制度化、规范化、节俭化。

下一步，北海市市场监管局将加快建立“反餐饮浪费”长效机制，确保厉行节约治理工作形成常态化。在全系统提倡文明健康的生活和消费方式，形成“厉行节约、反对浪费”的风尚，让制止餐饮浪费行动铭刻于心、实践于行。

（梁建明）

初审：李松责任编辑：张嘉真审核：欧阳美华

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