如何在烤架上烹饪牛腩

2023-02-18 15:15:45 来源 : 太平洋礼物网

你需要的东西

香料擦或盐和胡椒

(资料图)

木炭或燃气烤架

木炭烟囱

块炭

报纸

大块豆科灌木或山核桃木

豆科灌木或山核桃木屑

铝箔托盘

水

温度计

用间接加热慢慢煮牛腩，以保持它的嫩度。

牛腩是一种美式烧烤美食，非常值得在烤架上耐心烹饪。无论您使用木炭还是燃气烤架，牛胸肉都必须通过间接加热非常缓慢地烹饪，才能变得柔软多汁。您可能需要在早餐时打开烤架，以便在晚餐前及时烤出完整的牛胸肉。不要被吓倒——当它终于可以切片和上桌时，烟熏、多肉的牛腩是无与伦比的。

步骤1

向你的屠夫要一份完整的牛胸肉，没有去除脂肪。在长时间的烹饪过程中，外层的脂肪对于保持肉的湿润和多汁至关重要。

第2步

用你最喜欢的干擦或大量的盐和胡椒粉按摩肉。如果你有时间，用塑料包裹牛胸肉并冷藏过夜，这样肉可以吸收香料的味道。

步骤 3

在烹饪时间前约 45 分钟，将牛胸肉恢复至室温。如果中间不冷，肉会煮得更均匀。

步骤4

对于木炭烤架，用木炭填充烟囱，并在底部塞满皱巴巴的报纸。将纸点燃，然后让木炭燃烧直至变成灰烬。将热木炭倒在烤架底部格栅的一侧。为了获得更好的烟味，可以在煤中加入几大块豆科灌木或山核桃。

步骤 5

对于燃气烧烤炉，将几把豆科灌木或山核桃木屑浸泡在水中 30 分钟。沥干木屑并将它们放在铝箔托盘中。将木屑托盘放在烤架底架的一侧，然后只点燃木屑正下方的燃烧器。

步骤 6

盖上烤架，直到木炭或木屑冒烟但不燃烧。如果您的烤架配有温度计，它的读数应该在 225 到 250 华氏度左右。

步骤 7

将铝箔托盘装满水，然后将其放在烤架底部的架子上，靠近木炭或木屑。水盘收集水滴并产生蒸汽以保持肉的湿润。

步骤 8

将胸肉放在烤架上架上的滴盘上方。牛腩应尽可能远离热源，这样它才能煮得很慢。

步骤 9

盖上烤架烹制牛胸肉，如果您使用的是木炭烤架，则每小时添加几块煤。将烤架温度保持在 225 至 250 华氏度之间。

步骤 10

每磅至少煮一个小时后，检查牛腩的温度。例如，将 8 磅重的牛胸肉煮至少 8 小时。当插入肉最厚部分的温度计读数为 190 华氏度并且肉叉变软时，胸肉就做好了。

步骤 11

从烤架上取下胸肉，静置约 30 分钟后再切片。休息时间有助于肉在切片过程中保留其汁液。

步骤 12

将牛胸肉沿谷物切成薄片。将切成薄片的牛腩原味或涂上烧烤酱。

提示

经典的德州风格干擦包括红糖、辣椒粉、大蒜粉、干芥末、黑胡椒和孜然。

为了增加风味，在最初几个小时的烹饪后，在肉上涂上啤酒或其他腌料。

警告

启动热源时，切勿让烤架无人看管。在您可以花一整天时间关注烤架的时候制作牛腩。

标签：间接加热切成薄片休息时间几个小时